Cuina de Das Stuen . Guardonat amb una estrella Michelin xef català Paco Pérez a Das Stue restaurant . Ubicat en un edifici de 1930 que originalment va ser el Reial Ambaixada de Dinamarca , a Berlín , el patrimoni únic de Das Stue es reflecteix en el seu nom , el terme danès per a la " sala d'estar" . L'hotel incorpora la prominència de la seva façana classicista i la bellesa natural de la seva direcció Tiergarten frondós , anteriorment vedats de caça reals de la ciutat . Els propietaris han creat un sofisticat refugi urbà amb comoditats personalitzades - igual que la sala d'estar d'algú que està molt bé connectat a Berlín i té accés immediat a un sens fi d'atraccions de la ciutat . Patricia Urquiola , l'aclamat arquitecte i dissenyador espanyol , porta la seva firma toc elegant i elegant dels interiors de l'hotel . Amb estrelles Michelin xef català Paco Pérez timons concepte de menjar de Das Stue , que serveix cuina mediterrània avantguardista combinat amb accents locals . Sincer , honest , sabor impulsada , creatiu , sorprenent .... : que gairebé resumeix l'estil de Paco Pérez de la cuina . Recolzat pel seu principi que "tothom ha de fer el que sap en el seu cor que realment hauria d'estar fent, i no negar els seus principis " , que li ha guanyat cinc estrelles Michelin : dos per al Miramar , el restaurant de la marca a Llançà ( Girona , Espanya oriental ) , dues per a la Enoteca , ubicada dins de l'Hotel Arts a Barcelona i un en el seu lloc a Berlín . La seva actitud relaxada desmenteix una atapeïda agenda , que inclou també carreres restaurant de l'Hotel Mirror , de nou a Barcelona . La tramuntana ataca de nou . Em sembla estar condemnada al fracàs . És suficient per a mi per anar a cap part prop de la costa de l'Empordà per aquest vent lúgubre nord a començar a bufar . La meva visita a l'Hotel Restaurant Miramar a Llançà ( Girona , est d'Espanya ) no és una excepció . Estic aquí per descobrir les característiques fonamentals de l'enfocament Paco Pérez a la cuina , però la tramuntana no fa accepció d'aquestes missions , i la baralla de mal temps que aquest vent desagradable interior porta típicament juntament amb ell està agitant les aigües d'aquest tram de la Mediterrània . En aquest context , l'afabilitat de Paco Pérez bigues en contrast . Un xef ' fet a si mateix "amb un enfocament de baix perfil a la vida, evita el circuit d'esdeveniments de premsa , conferències i, en general hoo - ha . Ens asseiem a la terrassa coberta del seu restaurant amb vistes al mar , i xerrar sobre els seus ( gairebé) Vint anys al capdavant d'una empresa gastronòmica ( que executi el Miramar , i actuant com a assessor de dos restaurants - a -hotels a Barcelona - enoteca de les Arts , i el mirall ) que l'ha guanyat tres estrelles Michelin , dos per al Miramar i una per a enoteca . Paco no només dirigeix ??els equips ; ell cuina , també. " Sóc un cuiner . Jo cuino cada dia " , diu . El seu apassionat interès pel menjar i la cuina es remunta a la primera infància ; quan encara estava a l'escola primària que li encantava el lliscament a la cuina per veure el que estava passant i després tractar d'imitar el que veia . Més tard , la seva recerca del que era clarament una vocació començar withtaking un treball en un petit bar de tapes propietat de la seva família , començant com un cambrer i després de graduar de la cuina : "Aquesta experiència de tracte amb el públic va ser clau . Estar en contacte directe amb els clients significa que podeu observar com reaccionen diferents gustos i olors - informació vital que no arribaran quan estàs darrere de les escenes en la cuina . " Els seus dies d'escola altra vegada , ell es va dedicar a convertir-se en un membre del món de l'alimentació , passant diversos períodes de formació a França en col · locacions amb Michel Guérard (un dels progenitors de la Nouvelle Cuisine ) fins que va ser cridat a fer el seu (llavors obligatori ) el servei militar de nou a Espanya . Això va ser quan Montse va aparèixer en l'escena , convertint el que podria haver estat només una interrupció temporal en indefinit . "Mentre estava fent la mili a Madrid , un amic em va dir que els seus pares , que dirigien un petit hostal (casa d'hostes ) , prop de la platja a Llançà , necessiten ajuda durant el període de Pasqua. Vaig decidir donar-los una mà i passar les meves vacances allà. " I allà es va quedar. El retorn pla original a França per continuar la seva formació dissolt a la cara del seu desig de romandre amb la Montse, la germana de l'amic al que li havia introduït al Miramar , de la qual havia caigut en una gran forma . No obstant això , va continuar l'estudi i l'adquisició d'habilitats i coneixements , i poc després es va posar en contacte amb Ferran Adrià . De fet, va ser a elBulli que va arribar a comprendre la naturalesa de la seva actitud davant la cuina , " .... un enfocament a l'alimentació que involucra els sentits - que té en la mirada d'ella , l'olor , la sensació , llavors vostè menja , provar , experimentar el plaer de fer-ho i la conservaran en la memòria " . Molts han descrit el seu estil de cuina com ' elBulliesque ' , que pren com un compliment : "Per a mi , la cuina en l'estil d'elBulli implica ser coherent , creatiu , humil i treballador , així que estic encantat si és veritat".